МОЖНО ли на этаж притянуть один кабель или все-таки нужно на каждый этаж тянуть по два кабеля
Можно и один тянуть, все равно переключать рубильник, будет специально обученный человек, а его можно и в щитовую пускать. Да и учет тогда можно организовать в щитовой, а не на этажах.
И ещё может кто-то знает откуда вообще взялось что компюторные розетки в офисе запитывают по первой категории.
Я нигде не видел, чтобы была первая категория (за исключением внутренних норм на проектирование банков или IT-компаний). А так максимум по второй. А на что в данном случае ссылается заказчик? Может это его личное желание?