ну насколько я знаю, акты скрытых работ оформляются по факту визуального осмотра этих самых работ, перед их "скрытием". То есть, например, пришли, посмотрели - кабель (в штрабе) проложен, проекту кабель соответствует - штукатуры, замазывайте штрабу. Ну и акт подписали. Таким вот образом примерно