Обычно, возле вентустановки ставят ящик с рубильником
И желательно на 630А

Нет, естественно, что вытяжная вентиляция не относится к гостехнадзорному оборудованию и обеспечивать создание "выдимого разрыва" для этого оборудования не требуется.
Electric, так как ПУЭ требует в целях безопасности для оборудования установленного на доступной высоте и электропривод которого управляется дистанционно и не просматривается с места пуска, как одной из мер безопасности должен иметь отключающее устройство с фиксацией отключенного положения ЭД, установленного непосредственно возле электропривода.
При однофазном питании ЭД таким устройством, при обоих вариантах, может быть любое 2-х полюсное защищенное коммутирующее устройство (например пакетник).
Для исполнения приемлемы оба варианта (при условии, что ЭД венилятора имеет встроенную защиту, в случае управления выключателями).
Ваш вариант по стоимости дороже, но с точки зрения безопасного обслуживании-предпочтительней, а так же позволяет плюс ввести в схему еще и контроль за временем работы вентилятора, при не отключении персоналом, с целью экономии электроэнергии.