Есть ли в нормативной документации данные по технологическому оборудованию?
должен быть (в проекте) раздел "Технология" с заданием на электроснабжение от технолога, поскольку нормативная литература нагрузок технологического оборудования не приводит, а только помогает правильно их суммировать для получения расчетной мощности.
Расчет нагрузки номеров отеля II категории ведем по удельной нагрузке на количество мест
по удельной нагрузке такие вещи обычно считаются на предпроектной стадии (например для получения ТУ). А для получения более реальных цифр нужен расчет хотя бы и по площади, но это только для номеров, а есть еще отопление, вентиляция, насосные, та же технология (это если речь идет об отеле в целом).