Уточняя механическое вмешательство требуется ни в коем случае в двигатель, а в шкив или вал приводного механизма и именно его контролирует датчик. К примеру обрыв приводного ремня, двигатель впорядке и работает, а вентилятор каже фигу. Это классический контроль. Специалист, которого Вы не поняли советовал поставить шунт в фазный провод к двигателю, с шунта снимается напряжение (правда это обычно миливольты) и к этому напряжению подключается реле напряжения. Просто поставить реле напряжения между фазами ничего не даст, при срабатывании термодатчика пускатель включен и напряжение на реле присутствует. Можно проконтролировать отключение только поставив в одну из фаз токовое реле, к примеру самое дешевое это реле приоритета, но врядли подберете его по рабочему току и прдется еще ставить ТТ. Оптимально все-таки с датчиком скорости, не так сложно приварить или прикрутить симметрично пару пластин-флажков, остальные варианты потихоньку скатываются к любительским схемам