Как можно составить такое задание
Когда Вы приступаете к рабочке, просто не может не быть каких-то планировок, экспликаций и т.п. Вот по этим "каким-то" задание и выпускается. А потом редактируется, что должно как-то профигурировать в Договоре, если хотите деньги получать.
Реально, конечно, такие таблицы никто не составляет. Лично я за свою практику видела один раз, и то на производственное предприятие, а там редко бывает такой бардак с архитектурой, как в общественных зданиях. И все указанные в таблицах характеристики там реально нужны и знать их могут только технологи производства.
Задание составляет заказчик. Но он может нанять вас (или кого угодно другого) для выполнения этой работы, за деньги, между прочим (это есть в ДБН А.2.2-3. Или "попросить", если вы - частная организация. Мы такие задания (правда, без бешеных таблиц) регулярно пишем.
Поверьте, если задание составит сам заказчик, вам жить будет намного сложнее.